PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA UNTUK IDENTIFIKASIFORMALINPADAIKANASIN YANGBEREDARDIBEBERAPALOKASI DI KOTA AMBON

Ikan asin adalah makanan yang populer di kalangan masyarakat, sehingga
produsen makanan sering mengakali ikan asin yang mereka jual agar dapat bertahan
lama dengan menambahkan bahan pengawet seperti formalin. Pengujian kandungan
formalin pada makanan dapat dilakukan dengan menggunakan bahan alami yang
mengandung antosianin, seperti kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus). Tujuan dari
penelitian ini yaitu untuk membuktikan kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) dapat
mendeteksi keberadaan formalin di dalam ikan asin yang diambil dari beberapa pasar
tradisional di kota ambon. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental
laboratorium. Metode: penelitian ini menggunakan metode identifikasi kualitatif
sederhana dengan menggunakan 2 metode pengujian yaitu filtrat kulit buah naga
(Hylocereus polyrhizus) dan kit formalin merk ET sebagai pembanding. Sampel
diambil secara acak sebanyak 4 sampel dari tempat yang berbeda. Dari hasil uji coba
menunjukkan 2 dari 4 sampel yang dijual pedagang di pasar tradisional mengandung
formalin, adanya formalin pada ikan asin terindikasi dengan perubahan warna menjadi
lebih pekat .
Kata Kunci : Ikan Asin, Formalin, Kulit Buah Naga